Японская кухня · Завтрак и яйца

Тамаго Дзосуй

Варёный рис, мягко доваренный в пряном бульоне набэ, связанный яйцом и посыпанный зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г варёного риса
• 1 л даси
• 3 яйца
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 4 стебля зелёного лука
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 1 лист нори

Приготовление

1. Варёный рис переложить в сито и коротко промыть холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной – смытый крахмал не даст супу позже стать клейким.
2. Зелёный лук нарезать тонкими колечками, имбирь очистить и мелко натереть, лист нори нарезать ножницами узкими полосками.
3. Даси со светлым соевым соусом, мирином и солью довести до кипения в широкой кастрюле и вмешать тёртый имбирь.
4. Вмешать обсушенный рис и варить на слабом огне открыто 8–10 мин., пока зёрна не набухнут, а бульон слегка не загустеет.
5. Яйца слегка взбить, снять кастрюлю с самого сильного кипения и влить яйцо тонкой струйкой круговыми движениями; накрыть крышкой и дать схватиться 1 мин. без помешивания.
6. Дзосуй разлить по четырём глубоким мискам, посыпать колечками зелёного лука и полосками нори и есть очень горячим.