Японская кухня · Завтрак и яйца

Ханьюку Тамаго

Яйца, сваренные до минуты так, что белок только что схватился, а желток остаётся золотисто-жидким.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Достать яйца из холодильника за 30 мин. до варки — холодные яйца легче трескаются в горячей воде и варятся неравномерно.
2. Довести до бурного кипения обильное количество воды с солью в кастрюле и подготовить рядом миску с ледяной водой.
3. Яйца по одному ложкой опускать в кипящую воду и в первые 2 мин. мягко покручивать их в воде, чтобы желток установился по центру.
4. Варить на слегка убавленном огне ровно 6,5 мин. — тогда белок как раз схватится, а желток останется жидким.
5. Яйца сразу переложить на 2 мин. в ледяную воду, затем обстучать скорлупу со всех сторон и очистить под холодной водой.
6. Яйца разрезать вдоль пополам, приправить крупной морской солью или несколькими каплями соевого соуса и подавать, посыпав кольцами зелёного лука и кунжутом.