Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Квам — яйцо, приготовленное в скорлупе

Северотайская особенность: яйцо взбивают прямо в собственной скорлупе, приправляют и готовят на пару в ней же.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 2 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка кинзы
• 1 красный перец чили
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. кокосового молока

Приготовление

1. У каждого яйца небольшим ножом осторожно отломить отверстие около 2 см с острого конца и вылить содержимое в миску; скорлупу промыть холодной водой и отложить.
2. Зелёный лук и кинзу очень мелко порубить, чили очистить от семян и нарезать крошечными кубиками.
3. Яйца взбить до однородности с рыбным соусом, соевым соусом, кокосовым молоком и белым перцем и вмешать зелень с чили.
4. Массу с помощью маленькой воронки или ложки залить обратно в скорлупу примерно на четыре пятых объёма — оставшееся место нужно, потому что яйцо при готовке на пару увеличивается.
5. Скорлупу поставить отверстием вверх на подставку из дна яичной коробки или фольги и готовить на пару на слабом огне 15–18 мин., пока поверхность не станет плотной и слегка выпуклой.
6. Яйца остудить 2 мин., аккуратно расколоть скорлупу наполовину и подать тёплыми с клейким рисом или тостом.