Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Пинг

Уличная закуска Исана: приправленные яйца, залитые обратно в скорлупу и запечённые на шампуре над углями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 лайм

Приготовление

1. У каждого яйца с острого конца отбить отверстие около 2 см, содержимое перелить в миску, а пустую скорлупу осторожно промыть холодной водой.
2. Яйца взбить до однородности с рыбным соусом, соевым соусом, белым перцем и очень мелко нарезанным зелёным луком.
3. Массу вернуть примерно на три четверти обратно в скорлупу, а отверстие закрыть небольшим кусочком скрученной фольги.
4. Дать углям в мангале прогореть до слабого ровного жара — сильное пламя лопнет скорлупу.
5. Насадить яйца на шампуры, смазать маслом и жарить над углями 12–15 мин., поворачивая каждые 2 мин., пока скорлупа не покроется пятнами и яйцо внутри не станет плотным.
6. Разбить скорлупу, посыпать яйца хлопьями чили и подать горячими с шампура с дольками лайма.