Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхай Йео Ма Пад Прик

Столетние яйца дольками, быстро обжаренные в воке с чили, чесноком и тайским базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 столетних яиц (азиатский супермаркет)
• 2 горсти тайского базилика
• 5 зубчиков чеснока
• 4 красных перца чили
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. муки
• 100 мл нейтрального масла
• 150 г жасминового риса

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть, готовить под крышкой в 220 мл воды 12 мин. и дать настояться 5 мин.; столетние яйца очистить и разрезать на четвертинки.
2. Дольки яиц тонко обвалять со всех сторон в муке и стряхнуть излишек — так они сохранят форму при жарке.
3. Разогреть масло в воке до 180 °C и жарить яйца порциями 60–90 сек., пока не образуется светло-коричневая корочка, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Слить масло, оставив 2 ст. л., грубо порубить чеснок и чили и обжарить в горячем воке 30 сек., пока не станут ароматными, но ещё не тёмными.
5. Добавить устричный, соевый, рыбный соус, пальмовый сахар и 3 ст. л. воды и бурно уварить 1 мин., пока соус не заблестит и слегка не загустеет.
6. Всего 20 сек. вмешать жареные яйца и тайский базилик, чтобы листья только слегка увяли, и сразу подать с рисом.