Японская кухня · Завтрак и яйца

Нанакуса Гаю

Мягкая рисовая каша с семью нежными весенними травами, которую едят 7 января, чтобы успокоить желудок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г круглозёрного риса
• 1,2 л воды
• 1 кусок комбу (10 см)
• 200 г трав нанакуса (можно заменить кресс-салатом, петрушкой, рукколой, молодым шпинатом, зелёным луком, ботвой репы, одуванчиком)
• 1 ч. л. соли
• 100 г редьки дайкон
• 1 ч. л. семян кунжута
• 1 ч. л. соевого соуса

Приготовление

1. Рис промывать холодной водой в миске и сливать, пока вода почти не станет прозрачной, затем замочить в свежей воде на 30 мин. и дать стечь.
2. Кусок комбу протереть влажной тканью, положить в тяжёлую кастрюлю с водой и дать настояться в холоде 20 мин.; вынуть непосредственно перед варкой.
3. Всыпать рис, один раз довести до кипения, а затем варить на самом слабом огне под слегка приоткрытой крышкой 35–40 мин. совсем мягко, помешивая снизу лишь два-три раза.
4. Тем временем травы промыть, удалить жёсткие стебли, бланшировать листья 30 сек. в подсоленной воде, охладить в ледяной воде, отжать и мелко нарубить; дайкон нарезать мелкими кубиками.
5. Кубики дайкона добавить за 5 мин. до готовности и приправить по вкусу солью – каша должна густо стекать с половника, а не стоять плотным комом.
6. Нарубленные травы вмешать уже сняв кастрюлю с огня, чтобы они остались зелёными, разлить по мискам и подать, посыпав кунжутом и несколькими каплями соевого соуса.