Японская кухня · Завтрак и яйца

Тамаго какэ удон

Горячая лапша удон, кремово перемешанная с сырым яйцом, соевым соусом и маслом, посыпанная зелёным луком.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г лапши удон
• 2 очень свежих яйца
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 20 г сливочного масла
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. хлопьев нори
• 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление

1. Достать яйца из холодильника за 30 мин. до варки, чтобы они были комнатной температуры, и нарезать зелёный лук тонкими кольцами.
2. Смешать в маленькой миске соевый соус с мирином и разбить по одному яйцу в две подогретые глубокие миски.
3. Довести до кипения большое количество воды и варить в ней лапшу удон согласно инструкции на упаковке 3–8 мин., пока она не станет мягкой, но всё ещё упругой.
4. Слить лапшу, дать коротко стечь и сразу же, мокрой и горячей, разложить по двум мискам с сырым яйцом.
5. Положить на горячую лапшу по 10 г сливочного масла и быстро перемешать всё палочками, пока яйцо не покроет лапшу шёлковистой плёнкой, а масло не растает.
6. Полить смесью соевого соуса с мирином, посыпать зелёным луком, хлопьями нори и семенами кунжута и сразу же подавать.