Индийская кухня · Завтрак и яйца

Чаколья

Раджастанские ромбики из пшеничного теста, которые готовятся прямо в пряном чечевичном соусе до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г пшеничной муки (тип 550)
• 200 г красной чечевицы
• 2 луковицы
• 3 томата
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 3 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Смешать муку, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. куркумы и 1 ст. л. гхи и замесить с примерно 120 мл воды в плотное тесто; оставить под крышкой на 20 мин.
2. Красную чечевицу промыть и варить в 1,2 л воды с оставшейся куркумой открыто 15 мин., пока она не разварится, а бульон не станет мутно-жёлтым.
3. Оставшееся гхи разогреть в широкой кастрюле, обжарить тмин и асафетиду 30 сек., добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 6 мин. до золотистого цвета.
4. Обжарить имбирно-чесночную пасту, молотый чили и молотый кориандр 1 мин., добавить нарезанные томаты и уваривать 6–8 мин., пока жир не отделится по краю.
5. Тесто раскатать очень тонко и нарезать ромбиками примерно по 3 см; сваренную чечевицу влить к масале, довести до кипения и по одному опустить туда ромбики.
6. Варить открыто на слабом огне 10–12 мин., пока ромбики не станут мягкими и прозрачными, а соус густо не свяжется, приправить солью и подать горячим, обильно посыпав кинзой.