Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яйца в Фасолевой Рубашке

Оахакский завтрак: яичница-глазунья на жареной тортилье, полностью укутанная в тёмное фасолевое пюре.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 500 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка эпасоте (или 3 веточки кинзы)
• 4 кукурузные тортильи
• 4 ст. л. оливкового масла
• 100 г кесо фреско (или фета)
• 1 перец серрано
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками и тушить в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне 5 мин, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавить отцеженную фасоль вместе с веточкой эпасоте, обжаривать 6 мин, затем взбить в блендере со 100 мл воды до бархатистого густого пюре; посолить и поперчить.
3. Пюре вернуть на сковороду и уваривать на слабом огне 5 мин, пока оно не станет настолько густым, что держится на ложке и легко намазывается.
4. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла на второй сковороде и обжарить кукурузные тортильи по 1 мин с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся, но останутся гибкими; выложить на тарелки.
5. На оставшемся масле обжарить яйца 2–3 мин в виде глазуньи, пока белок не станет плотным, а край золотистым, а желток останется жидким, и выложить по два яйца на каждую тортилью.
6. Полностью укрыть яйца горячим фасолевым пюре, посыпать раскрошенным кесо фреско и тонкими кольцами перца серрано и подавать сразу же.