Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Чилакилес в моле

Хрустящие чипсы из тортильи в тёмном моле поблано, посыпанные сырыми колечками лука, кунжутом и кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г чипсов из тортильи
• 4 сушёных перца анчо
• 3 сушёных перца гуахильо
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 50 г тёмного шоколада
• 50 г миндаля
• 2 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. корицы
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Перцы анчо и гуахильо очистить от плодоножек и семян и обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата, затем замочить на 15 мин. в горячей воде.
2. Миндаль и кунжут обжарить на той же сковороде без жира 3 мин. до светло-коричневого цвета, половину кунжута отложить на потом.
3. Помидоры, половину луковицы и чеснок крупно нарезать и очень мелко пюрировать вместе с отжатыми перцами, миндалём, обжаренным кунжутом, корицей и 300 мл воды от замачивания.
4. Разогреть растительное масло в широкой кастрюле, влить соус-пюре и уваривать на среднем огне 10–12 мин., помешивая, пока он не заблестит тёмным цветом и не будет обволакивать половник.
5. Растопить в нём шоколад, посолить и вмешать чипсы из тортильи непосредственно перед подачей – снаружи они должны быть покрыты соусом, но внутри оставаться хрустящими.
6. Сразу разложить по тарелкам, посыпать оставшимся луком тончайшими колечками, раскрошенным кесо фреско и оставшимся кунжутом.