Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Мигас по-мексикански

Хрустяще обжаренные кусочки тортильи, соединённые на сковороде с яйцом, помидорами, луком и перцем серрано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 кукурузных тортилий
• 6 яиц
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 перец серрано
• 100 г сыра кесо фреско (или фета)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кукурузные тортильи порвать на треугольники размером около 3 см, лук мелко нарубить, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, перец серрано нарезать тонкими колечками.
2. Разогреть растительное масло на большой сковороде на среднем-сильном огне и обжаривать кусочки тортильи 3–4 мин., переворачивая, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
3. Добавить лук и перец и обжаривать 2 мин., пока лук не станет прозрачным, затем вмешать кубики помидоров и уварить 2 мин.
4. Взбить яйца с солью и перцем, вылить на тортильи и на слабом огне 2–3 мин. медленно перемешивать лопаткой от краёв к центру, пока яйцо не схватится.
5. Сразу же снять сковороду с огня – мигас должны оставаться слегка влажными, иначе они станут сухими.
6. Посыпать раскрошенным кесо фреско и рубленой кинзой и подавать прямо со сковороды на подогретых тарелках.