Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яйца с Картофелем

Хрустяще обжаренные кубики картофеля с луком и серрано, соединённые с мягкой яичницей-болтуньей.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 500 г картофеля с плотной мякотью
• 1 белая луковица
• 2 перца серрано
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 4 кукурузные тортильи
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см, ополоснуть холодной водой и тщательно обсушить — только так они по-настоящему станут хрустящими на сковороде.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и жарить кубики картофеля на среднем огне 12–14 мин, переворачивая только каждые 3 мин, пока они не подрумянятся со всех сторон и не станут мягкими внутри.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, перцы серрано — тонкими кольцами.
4. Добавить и то и другое к картофелю и жарить ещё 4 мин, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится; хорошо посолить и поперчить.
5. Яйца взбить, влить к картофелю и на слабом огне медленно готовить 2–3 мин, пока яйца не схватятся, а картофель не соединится в единую массу.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать горячим с кратко подогретыми кукурузными тортильями.