Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Тако с Яйцом и Нопалем

Завтрак-тако с яичницей-болтуньей и обжаренным на сковороде нопалем, с кинзой и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 кукурузных тортилий
• 6 яиц
• 300 г нопалей (кактусовых листьев из банки)
• 1 луковица
• 1 перец серрано
• 2 помидора
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нопали тщательно ополоснуть, хорошо дать стечь и нарезать полосками шириной 1 см; лук и помидоры мелко нарезать кубиками, перец серрано – тонкими кольцами.
2. Растительное масло разогреть в большой сковороде и обжаривать нопали на сильном огне без крышки 5–6 мин., пока выделившаяся жидкость не выпарится, а полоски не станут матово-блестящими.
3. Добавить лук и чили, обжаривать 2 мин., затем вмешать кубики помидоров и готовить ещё 2 мин.
4. Яйца взбить с солью и перцем, влить в сковороду и на слабом огне 2–3 мин. деревянной ложкой сдвигать до кремовой яичницы-болтуньи.
5. Кукурузные тортильи параллельно прогреть на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, пока не станут мягкими и гибкими, и держать тёплыми в полотенце.
6. Разложить смесь из яиц и нопаля по тортильям, посыпать рубленой кинзой и подавать с дольками лайма для сбрызгивания.