Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Буррито на Завтрак Нортеньо

Большие пшеничные тортильи, плотно свёрнутые с кремовой яичницей-болтуньей, фасолью, расплавленным сыром и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 пшеничные или кукурузные тортильи
• 8 яиц
• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 200 г тёртого сыра
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 перец халапеньо
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, халапеньо нарезать тонкими кольцами, а кинзу порубить.
2. 1 ст. л. растительного масла разогреть, половину лука потушить 2 мин., добавить процеженную фасоль и прогреть 5 мин., затем грубо размять и посолить.
3. Для сальсы помидоры, оставшийся лук, халапеньо и кинзу смешать с солью и дать настояться 10 мин.
4. Яйца взбить с солью и перцем, в оставшемся масле на слабом огне 2–3 мин. медленно довести до кремовой яичницы-болтуньи и сразу же снять с огня.
5. Тортильи по одной прогреть по 30 сек. с каждой стороны на сухой сковороде, выложить по центру фасолевое пюре, яичницу, сыр и сальсу, оставляя по краю свободные 4 см.
6. Сначала завернуть бока, затем плотно скрутить снизу, буррито швом вниз обжарить 1 мин. на горячей сковороде и подавать разрезанными пополам.