Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Джибне

Мягко приготовленные яйца с раскрошенным белым сыром, свежей мятой и струйкой оливкового масла напоследок.

Ингредиенты · на 2 порций

• 5 яиц
• 150 г белого сыра
• 1/2 пучка мяты
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 зелёный лук
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 лепёшка
• Соль, перец

Приготовление

1. Белый сыр крупно раскрошить, листья мяты мелко нарезать, зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
2. Яйца взбить с перцем и лишь небольшой щепоткой соли — сыр уже даёт много соли.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием на слабом-среднем огне и вылить яичную массу.
4. Медленно сдвигать массу деревянной ложкой от края к центру 2–3 мин., пока не образуются мягкие крупные хлопья, а дно не подрумянится.
5. Вмешать сыр и половину мяты и потомить ещё 30 сек., пока яйца не станут кремовыми и едва схватятся.
6. Сразу выложить на подогретые тарелки, посыпать оставшимся оливковым маслом, оставшейся мятой, кольцами зелёного лука и хлопьями чили и подавать с лепёшками.