Испанская кухня · Завтрак и яйца

Фаршированные яйца с бешамелем

Половинки крутых яиц, фаршированные тунцовым бешамелем, панированные и обжаренные во фритюре до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 1 банка тунца в собственном соку (150 г)
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 400 мл молока
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 яйца для панировки
• 150 г панировочных сухарей
• 60 г муки для панировки
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. 8 яиц сварить вкрутую 10 мин., охладить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки; желтки размять вилкой и смешать со стёкшим тунцом.
2. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле, вмешать муку и прогреть 2 мин. до светлого цвета, затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить молоко.
3. Варить бешамель 6–8 мин. при помешивании, пока он не станет очень густым и тяжело не будет стекать с ложки, приправить солью, перцем и мускатным орехом и вмешать массу из желтков с тунцом.
4. Начинку наполнить в половинки яиц, разровнять горкой и убрать в холод минимум на 30 мин., пока начинка не застынет.
5. Половинки по очереди обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях, полностью закрывая начинку.
6. Разогреть масло до 180 °C и жарить яйца порциями 2–3 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми как тапас.