Испанская кухня · Завтрак и яйца

Яйца-пашот в томатном соусе

Яйца-пашот на пряном томатном соусе с поджаренным чесночным хлебом, желток растекается по соусу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 очень свежих яиц
• 1 кг спелых томатов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка кайенского перца
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 капля уксуса
• 4 ломтика белого хлеба
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Томаты надрезать крест-накрест, ошпарить 30 сек., снять кожицу и крупно нарезать; лук и два зубчика чеснока мелко порубить, третий зубчик разрезать пополам и отложить.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и тушить лук с рубленым чесноком на среднем огне 6 мин. до мягкости, затем 30 сек. прогреть с паприкой и кайенским перцем.
3. Добавить томаты, посолить, поперчить и уварить на открытом огне 15 мин. до бархатистого, ложкой держащегося соуса; держать тёплым.
4. Ломтики хлеба смазать оставшимся оливковым маслом, обжарить на сковороде до золотистого цвета и, пока горячие, натереть половинкой зубчика чеснока.
5. Довести в большом количестве воды с уксусом до примерно 90 °C — она не должна бурлить —, яйца по одному разбить в чашку и по очереди осторожно выпустить в воду; дать настояться по 3 мин. и вынуть шумовкой.
6. Томатный соус разложить по глубоким тарелкам, сверху выложить по два яйца, посыпать солью, перцем и рубленой петрушкой и подать с чесночным хлебом.