Испанская кухня · Завтрак и яйца

Инжирный хлеб с сыром

Плотно спрессованная инжирная булка с миндалём, корицей и анисом, подаётся тонкими ломтиками с выдержанным манчего.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г сушёного инжира
• 150 г миндаля
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого аниса
• 1 ст. л. мёда
• 2 ст. л. анисового ликёра (можно заменить апельсиновым соком)
• 1 щепотка соли
• 200 г манчего (выдержанного)

Приготовление

1. У инжира удалить твёрдые черешки и, если он очень сухой, замочить на 10 мин. в тёплой воде, затем хорошо отжать.
2. Миндаль обжарить на сухой сковороде на среднем огне 5 мин., пока не появится аромат и лёгкий цвет, затем остудить и крупно порубить.
3. Инжир измельчить в блендере короткими импульсами до липкой, но ещё кусочками массы – она не должна превратиться в пюре.
4. Инжирную массу с миндалём, корицей, анисом, мёдом, анисовым ликёром и солью тщательно вымесить руками в миске, пока всё равномерно не распределится.
5. Из массы сформовать два плоских батона высотой около 3 см, плотно завернуть в пергамент, придавить грузом и оставить настаиваться в холоде не менее 12 ч.
6. Батон нарезать острым ножом тонкими ломтиками и подать на деревянной доске со стружкой манчего.