Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Хубз Мхаммас би Зейт

Кусочки лепёшки, хрустяще обжаренные в оливковом масле и горячими перемешанные с заатаром и кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 лепёшки (лучше вчерашние)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. сумаха
• 1 зубчик чеснока
• Соль

Приготовление

1. Разорвите лепёшки на неровные куски примерно по 4 см — рваные края становятся более хрустящими, чем нарезанные.
2. Обжарьте кунжут на сухой сковороде на средней огне 2 мин., пока не появится аромат и он не станет светло-коричневым, и сразу высыпьте на тарелку.
3. Мелко натрите чеснок и прогрейте его с 4 ст. л. оливкового масла на той же сковороде на средней огне 30 сек., не давая ему подрумяниться.
4. Добавьте кусочки лепёшки и обжаривайте 5–7 мин., часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
5. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся оливковое масло, заатар, сумах и обжаренный кунжут и энергично перемешайте, чтобы специи прилипли к тёплому маслу.
6. Приправьте небольшим количеством соли и подавайте тёплым на плоской тарелке — классически на завтрак или как гарнир к супам.