Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Кишк

Яйца в кисло-ореховом соусе кишк из ферментированного йогуртового булгура, с луком на топлёном масле.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 60 г порошка кишк (ферментированный йогуртовый булгур)
• 2 луковицы
• 2 ст. л. топлёного масла
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Взбейте порошок кишк с холодной водой до однородности и дайте набухнуть 10 мин., пока не получится густая масса без комочков.
2. Мелко нарежьте лук кубиками, а чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
3. Растопите топлёное масло на сковороде на средней огне и обжаривайте лук 8–10 мин., пока он не станет золотисто-коричневым и сладковатым, затем добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 мин.
4. Влейте смесь кишк и на слабом огне помешивайте 3–4 мин., пока соус не загустеет — он не должен кипеть, иначе свернётся.
5. Сделайте в соусе четыре углубления, разбейте в каждое по яйцу и оставьте под крышкой на слабом огне доходить 4–5 мин., пока белок не застынет.
6. Приправьте перцем, хлопьями чили и небольшим количеством соли, сбрызните оливковым маслом и подавайте сразу же прямо со сковороды.