Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Атоле де Маса

Тёплый, густой кукурузный напиток из масы с молоком, палочкой корицы и тёмным пилонсильо, медленно доведённый до кипения.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г маса харина (кукурузной муки для тортилий)
• 1 л молока
• 500 мл воды
• 200 г пилонсильо (можно заменить коричневым сахаром)
• 2 палочки корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Маса харина взбить венчиком с холодной водой в миске без комочков и оставить ансамбль на 5 мин., чтобы мука разбухла.
2. Молоко с палочками корицы и щепоткой соли подогреть в широкой кастрюле и настаивать 8 мин. на слабом огне, не доводя до кипения.
3. Пилонсильо грубо порубить, добавить в тёплое молоко и полностью растворить, помешивая.
4. Влить масляную смесь через мелкое сито в молоко, непрерывно помешивая – так атоле останется однородным.
5. На среднем огне при постоянном помешивании варить 8–10 мин., пока напиток заметно не загустеет и не начнёт равномерно обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Вынуть палочки корицы, приправить ванильным экстрактом и разлить горячий атоле по толстостенным чашкам.