Индийская кухня · Завтрак и яйца

Гоби Паратха

Цельнозерновая лепёшка с пряной начинкой из цветной капусты, обжаренная на сковороде с гхи до золотистого цвета и поданная со сливочным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г цельнозерновой пшеничной муки (атта)
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 2 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. амчура (порошок манго)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. топлёного масла (гхи)
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль

Приготовление

1. Замесить муку с 1 ч. л. соли и примерно 250 мл тёплой воды в эластичное тесто, смазать 1 ч. л. гхи и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Цветную капусту мелко натереть, смешать с 1 ч. л. соли, дать постоять 10 мин. и затем крепко отжать в кухонном полотенце — чем суше начинка, тем легче скатать паратху.
3. Чили, имбирь и кинзу мелко порубить и смешать с цветной капустой вместе с гарам масала, амчуром и грубо растолчёнными в ступке семенами зиры.
4. Разделить тесто на восемь шариков, каждый раскатать в лепёшку диаметром 10 см, выложить в центр 2 ст. л. начинки, собрать края над начинкой и хорошо защипнуть.
5. Осторожно раскатать скалкой начинённые шарики до диаметра 18 см и обжаривать на сухой сковороде на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, пока не появятся коричневые пятна.
6. Смазать горячие паратхи кусочком сливочного масла, сложить стопкой и сразу подавать с йогуртом или маринованными овощами.