Японская кухня · Завтрак и яйца

Умэбоси Тядзукэ

Рис с солёно-кислой сливой умэбоси и кунжутом, залитый горячим бульоном из даси и чая.

Ингредиенты · на 2 порций

• 150 г риса
• 2 умэбоси (маринованные сливы)
• 400 мл даси
• 100 мл зелёного чая (сенча)
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 лист нори
• 1 ст. л. жареных семян кунжута
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. васаби

Приготовление

1. Рис промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной, варить под крышкой в 330 мл воды 12 мин., затем дать настояться ещё 10 мин.
2. У умэбоси удалить косточку, мякоть грубо растрепать, при этом сохранив солёный сок вместе с ней.
3. Лист нори нарезать тонкими полосками, зелёный лук разделить на колечки, семена кунжута обжарить в сухой сковороде 1–2 мин., пока не пойдёт аромат.
4. Даси с соевым соусом довести до кипения, снять с огня, вмешать зелёный чай и дать бульону остыть примерно до 85 °C, чтобы чай не стал горьким.
5. Тёплый рис разложить по двум глубоким мискам, в центр каждой выложить порцию умэбоси и обложить нори, кунжутом и зелёным луком.
6. Сбоку влить горячий бульон из даси и чая, пока рис почти не покроется, добавить по капле васаби и сразу подать.