Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кхао Ниао Гай Йонг

Клейкий рис на пару со сладкой, волокнисто разобранной курицей-флосс и пастой чили Нам Прик Пао.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г клейкого риса (тайского)
• 400 г куриной грудки
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ч. л. пасты чили (Нам Прик Пао, по желанию)
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. масла
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Клейкий рис несколько раз промыть и замочить на ночь, затем слить и готовить на пару 25 мин. над кипящей водой, пока зёрна не станут прозрачными и клейкими.
2. Куриную грудку сварить в слегка подсоленной воде на слабом огне 15 мин., вынуть и остудить 10 мин.
3. Мясо разобрать двумя вилками вдоль волокон на тонкие нити, пока оно не станет пушистым и рыхлым.
4. Разогреть масло в воке, обжаривать волокна мяса на среднем огне 4–5 мин., постоянно переворачивая, пока они не станут сухими и слегка подрумяненными.
5. Добавить рыбный соус, светлый соевый соус, пальмовый сахар и белый перец и уваривать без крышки 5–6 мин., пока флосс не карамелизуется до блеска и не станет рассыпчатым.
6. Тёплый клейкий рис разложить по мискам, сверху горкой выложить куриный флосс, добавить точки пасты чили, посыпать колечками зелёного лука и подавать.