Тайская кухня · Завтрак и яйца

Кай Джиао Чаом

Воздушно взбитый омлет с горьковатыми листьями ча-ома, обжаренный до хруста в большом количестве масла.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 80 г листьев ча-ома (или молодого шпината)
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1/2 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. рисовой муки
• 5 ст. л. масла
• 1 лайм
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Листья ча-ома оборвать с жёстких стеблей, тщательно вымыть, обсушить в центрифуге и крупно нарезать — использовать только нежные верхушки, стебли остаются жёсткими.
2. Яйца с рыбным соусом, белым перцем, солью и рисовой мукой энергично взбивать 1 мин., пока масса не станет светлой и пенистой.
3. Вмешать нарезанные листья так, чтобы они равномерно распределились в яичной массе.
4. Разогреть масло в сковороде диаметром 22 см до сильного жара, пока капля яичной массы сразу не начнёт пениться.
5. Влить всю массу разом и жарить на сильном огне 3–4 мин., пока края не поднимутся высоко и не станут тёмно-коричневыми и хрустящими, затем перевернуть и жарить ещё 2–3 мин.
6. Омлет коротко обсушить на бумажном полотенце, разрезать на крупные куски и подать с дольками лайма и рисом.