Индийская кухня · Завтрак и яйца

Панир Паратха

Пенджабская лепёшка, начинённая приправленным раскрошенным панир и обжаренная в гхи до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г цельнозерновой пшеничной муки (атта)
• 300 г панира
• 1 маленькая луковица
• 2 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. гарам масала
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. гхи
• Соль

Приготовление

1. Муку с 1 ч. л. соли и примерно 250 мл тёплой воды замесить в мягкое тесто, натереть 1 ч. л. гхи и дать отдохнуть под крышкой 30 мин.
2. Панир мелко натереть, луковицу очень мелко нарезать кубиками, чили, имбирь и кинзу мелко порубить.
3. Всё смешать с гарам масала, молотым чили и 1 ч. л. соли — в начинке не должно быть крупных кусков, иначе тесто порвётся при раскатывании.
4. Тесто разделить на восемь шариков, каждый раскатать до 10 см, выложить в центр 2 горки ст. л. начинки, поднять края, слепить и приплюснуть.
5. Шарики осторожно раскатать до диаметра 18 см и печь на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, пока обе стороны не покроются золотисто-коричневыми пятнами.
6. Горячие паратхи разрезать пополам и подавать с йогуртом и маринованным лимоном.