Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Чампуррадо

Густой шоколадный атоле из масы, тёмного шоколада, корицы и пилончильо, взбитый до пенки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г маса харина (кукурузная мука для тортилий)
• 1 л молока
• 500 мл воды
• 150 г тёмного шоколада
• 150 г пилончильо (можно коричневый сахар)
• 2 палочки корицы
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тщательно размешать маса харина с холодной водой до однородности и дать набухнуть 5 мин., пока не исчезнут комочки.
2. Нагреть молоко с палочками корицы и солью в высокой кастрюле и настаивать 10 мин. на слабом огне, затем убрать корицу.
3. Крупно нарезать шоколад, добавить в горячее молоко вместе с какао-порошком и рубленым пилончильо и растопить полностью, помешивая.
4. Влить смесь масы через мелкое сито, помешивая, и варить чампуррадо на среднем огне 10–12 мин., постоянно помешивая, пока он заметно не загустеет.
5. Снять кастрюлю с огня и энергично взбить напиток венчиком 1 мин., пока не образуется тонкая пенная шапка.
6. Сразу разлить по высоким кружкам и подавать горячим на завтрак или с чуррос.