Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Пан де Йема

Воздушный дрожжевой хлеб из Оахаки со множеством желтков и анисом, снаружи блестящий, внутри насыщенно-жёлтый.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 6 желтков
• 1 яйцо
• 120 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 180 мл молока
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. молотого аниса
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Слегка подогреть молоко, растворить в нём сухие дрожжи с 1 ст. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не образуется заметная пенная шапка.
2. Смешать муку, оставшийся сахар, анис и соль, добавить желтки и дрожжевое молоко и месить 8 мин., затем постепенно вмешать мягкое сливочное масло, пока тесто не станет гладким и блестящим.
3. Оставить тесто под крышкой в тёплом месте на 60–75 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Быстро обмять тесто, разделить на восемь шариков, скатать их и выложить с промежутками на противень, застеленный пергаментом; снова оставить подходить на 30 мин.
5. Смазать булочки взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 22–25 мин., пока они не станут насыщенно золотистыми и не зазвучат пусто при постукивании.
6. Остудить на решётке до тёплого состояния и подавать для макания в горячий шоколад.