Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Тортас ахогадас с курицей

Хрустящие булочки бироте с рваной курицей, утопленные в остром томатном соусе чиле де арболь из Гвадалахары.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 булочки болильо (заменить кусками багета)
• 500 г куриной грудки
• 600 г помидоров
• 10 сушёных перцев чиле де арболь
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриную грудку отварить в слегка подсоленной воде с половиной луковицы и зубчиком чеснока на слабом огне 20 мин., затем достать и разобрать двумя вилками на волокна.
2. Помидоры вместе с оставшимся чесноком обжарить на сухой сковороде 8 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями, затем тонко пюрировать.
3. Томатное пюре довести до кипения в 2 ст. л. растительного масла, приправить зирой, орегано, солью и перцем и уварить без крышки 10 мин. до получения гладкого, льющегося соуса.
4. У перцев чиле де арболь удалить плодоножки, обжарить в оставшемся масле 30 сек., пока цвет не изменится, пюрировать с 200 мл воды и уксусом и подать как отдельный острый соус.
5. Оставшийся лук нарезать тончайшими кольцами и на 10 мин. замочить в холодной воде с щепоткой соли, чтобы он стал мягче.
6. Булочки разрезать, наполнить курицей, обильно полить горячим томатным соусом в глубоких тарелках, выложить кольца лука и подать с острым соусом чили отдельно.