Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Тако с Картофелем и Яйцом

Завтрак-тако с хрустяще обжаренными кубиками картофеля, мягкой яичницей-болтуньей и красной сальсой гуахильо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 кукурузных тортилий
• 500 г картофеля
• 6 яиц
• 3 сушёных перца гуахильо
• 2 томата
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1 см и отварить 5 мин. в подсоленной воде, затем слить и дать хорошо обсохнуть.
2. Перцы гуахильо очистить от семян, замочить на 10 мин. в горячей воде и мелко пюрировать с томатами, чесноком и половиной луковицы; уварить сальсу с 1 ст. л. масла 6 мин. и посолить.
3. Остальное масло сильно разогреть в большой сковороде и обжаривать в нём кубики картофеля 8–10 мин., иногда переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
4. Оставшийся лук мелко нарезать, добавить к картофелю и обжаривать 2 мин., пока он не станет мягким.
5. Яйца взбить с солью и перцем, вылить на картофель и на слабом огне дать медленно схватиться 2–3 мин., пока яичница не будет ещё влажно блестеть.
6. Тортильи прогреть по 30 сек. с каждой стороны на сухой сковороде, наполнить начинкой, сбрызнуть сальсой и подавать, посыпав рубленой кинзой.