Индийская кухня · Завтрак и яйца

Парси Акури

Очень кремовая парсийская яичница с имбирём, зелёным чили и кинзой, намеренно мягкая и лишь слегка схватившаяся.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 1 луковица
• 1 помидор
• 2 зелёных чили
• 1 ст.л. тёртого имбиря
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. зиры
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст.л. сливок
• 30 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук очень мелко нарезать кубиками, помидор очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать, чили нарезать тонкими колечками, а кинзу мелко порубить.
2. Яйца со сливками, 1 ч.л. соли и перцем взбить лишь слегка — должны остаться разводы.
3. Растопить масло на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне и мягко тушить лук с имбирём и чили 5–6 мин., не давая им подрумяниться.
4. Прогреть куркуму и зиру 30 сек., добавить помидор и уварить 2 мин., пока масса не станет почти сухой.
5. Убавить огонь до минимума, влить яйца и деревянной ложкой медленно перемешивать от края к центру 4–5 мин., пока не образуется очень мягкий блестящий крем.
6. Сразу снять с огня, посыпать кинзой и подавать с поджаренным белым хлебом или роти.