Японская кухня · Завтрак и яйца

Каяку Гохан

Приправленный рис из Осаки, приготовленный на даси с абураагэ, морковью, шиитаке и корнем лопуха.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса
• 450 мл даси
• 2 листа абураагэ (жареный тофу)
• 4 сушёных гриба шиитаке (или 100 г свежих)
• 1 морковь
• 1 стебель гобо (корень лопуха, можно заменить корнем скорцонеры)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. соли
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Сушёные шиитаке замочить в 150 мл тёплой воды на 20 мин. (ещё лучше на ночь), затем отжать, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками; воду от замачивания сохранить.
2. Рис промыть до прозрачной воды и оставить на 20 мин. в дуршлаге стекать; абураагэ обдать кипятком, чтобы убрать лишний жир, отжать и нарезать узкими полосками.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой, корень лопуха очистить, тонко наскоблить наискосок и стружку на 5 мин. опустить в холодную воду, чтобы она не потемнела.
4. Рис, даси, процеженную воду от шиитаке, соевый соус, мирин, саке и соль смешать в тяжёлой кастрюле и равномерно разложить сверху овощи с полосками абураагэ, не перемешивая.
5. Довести до кипения под крышкой, затем варить на самом слабом огне 13–15 мин., пока жидкость полностью не впитается и на дне кастрюли не появится лёгкий треск.
6. Снять кастрюлю с огня, дать постоять под крышкой 10 мин., аккуратно взрыхлить рис деревянной лопаткой и подать в мисках, посыпав колечками зелёного лука.