Японская кухня · Завтрак и яйца

Датэмаки

Сладкий рулет из омлета с рыбной пастой из новогодней коробки осэти, запечённый в духовке и сформированный в бамбуковой циновке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 6 яиц
• 200 г палочек сурими
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. даси
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 °C верхний/нижний нагрев, квадратную форму примерно 20 см застелить пергаментом и тонко смазать кунжутным маслом.
2. Палочки сурими крупно порезать и вместе с яйцами, сахаром, мирином, соевым соусом, даси и щепоткой соли пюрировать в блендере 1–2 мин. до совершенно гладкой светло-жёлтой массы.
3. Массу вылить в форму, дважды постучать формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха, и разровнять.
4. Выпекать на средней полке 25–30 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а середина не станет плотной — при слишком быстром подрумянивании накрыть фольгой через 15 мин.
5. Горячий пирог перевернуть подрумяненной стороной вниз на бамбуковую циновку, надрезать поверхность неглубоко поперёк каждые 2 см и сразу же туго свернуть в рулет.
6. Рулет закрепить в циновке резинками, остудить в холодильнике минимум 4 ч., затем нарезать ломтиками толщиной 2 см и подавать холодным.