Индийская кухня · Завтрак и яйца

Димер Девил

Бенгальские половинки яиц в оболочке из пряного картофельно-мясного фарша, панированные и обжаренные во фритюре до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 300 г говяжьего фарша
• 400 г мучнистого картофеля
• 1 луковица
• 1 ст.л. пасты имбирь-чеснок
• 2 зелёных чили
• 1 ч.л. гарам масала
• 1/2 ч.л. куркумы
• 150 г панировочных сухарей
• 3 ст.л. муки
• 600 мл масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Четыре яйца отварить вкрутую 9 мин., остудить в холодной воде, очистить и разрезать вдоль пополам; картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и мелко размять.
2. Лук и чили очень мелко порубить и вместе с пастой имбирь-чеснок обжарить в 2 ст.л. масла для фритюра 4 мин., пока лук не станет прозрачным.
3. Добавить фарш и жарить на сильном огне 8–10 мин., разминая, пока жидкость не выпарится, затем вмешать куркуму, гарам масала, 1,5 ч.л. соли и перец и остудить.
4. Вымесить фарш с картофельной массой, разделить на восемь порций и каждую расплющить в лепёшку, завернуть в неё половинку яйца срезом внутрь и сформировать гладкий овал.
5. Взбить два оставшихся яйца; овалы обвалять сначала в муке, затем в яйце и в конце в панировочных сухарях и убрать в холод на 15 мин., чтобы панировка держалась.
6. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать димер девил порциями по 4–5 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими с горчицей и ломтиками огурца.