Индийская кухня · Завтрак и яйца

Эгг Бхурджи Пав

Пряная мумбайская яичница с луком, помидором и чили, к которой подают мягкие булочки пав, обжаренные в масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 зелёных чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. кашмирского чили молотого
• 1/2 ч. л. гарам масала
• 1/2 пучка кориандра
• 8 булочек пав
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Лук и помидоры мелко нарезать кубиками, чили нарезать тонкими колечками, кориандр нарубить; яйца взбить с 1 ч. л. соли.
2. Разогреть масло на широкой сковороде и обжарить лук с имбирём и чили на среднем огне 5 мин., пока он не станет мягким и светло-коричневым.
3. Обжарить молотый чили 30 сек., затем добавить помидоры и уваривать 4–5 мин., пока масса не загустеет и не останется сока.
4. Влить яйца и медленно помешивать лопаткой на слабом огне 3–4 мин., пока они не схватятся, оставаясь ещё блестяще влажными – не давать пересохнуть.
5. Вмешать гарам масала и половину кориандра и снять сковороду с огня.
6. Булочки разрезать, обжарить в сливочном масле по 1 мин. с каждой стороны до золотистого цвета и сразу подавать с яичницей, оставшимся кориандром и кольцами лука.