Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Кесадильи с Уитлакоче

Кукурузные тортильи с землистым уитлакоче, луком, эпасоте и сыром, хрустяще запечённые на комале.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 кукурузных тортилий
• 500 г уитлакоче (кукурузных трюфелей, консервированных)
• 200 г тёртого сыра
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец серрано
• 1 веточка эпасоте (или 3 веточки кинзы)
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок порубить, перец серрано нарезать тонкими кольцами, а листья эпасоте оборвать со стеблей.
2. Разогреть 2 ст. л. растительного масла в сковороде и тушить лук, чеснок и чили 4 мин. на среднем огне, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
3. Добавить отцеженный уитлакоче и обжаривать без крышки 8 мин., пока жидкость не выпарится, а масса не станет глубоко-чёрной и блестящей; приправить солью и перцем.
4. Вмешать листья эпасоте и дать начинке немного остыть, чтобы она не вытекала при складывании.
5. Каждую тортилью прогреть на горячей, слегка смазанной маслом сковороде, на одну половину выложить начинку и сыр и сложить пополам.
6. Запекать кесадильи по 2–3 мин. с каждой стороны, пока на тортилье не появятся хрустящие коричневые пятна, а сыр полностью не расплавится, и сразу подавать разрезанными пополам.