Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яичница со Стручковой Фасолью

Яичница-болтунья с упругой стручковой фасолью, томатом и луком, собранная на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г стручковой фасоли
• 6 яиц
• 2 томата
• 1 луковица
• 1 перец серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец
• 8 кукурузных тортилий

Приготовление

1. Стручковую фасоль почистить, нарезать кусочками по 2 см и бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде, затем охладить в ледяной воде и дать стечь.
2. Лук мелко нарезать кубиками, томаты очистить от семян и нарезать кубиками, перец серрано нарезать тонкими кольцами.
3. Разогреть растительное масло в большой сковороде и тушить лук с чили 3 мин. на среднем огне до прозрачности.
4. Добавить фасоль, обжаривать 3 мин., пока не появятся лёгкие поджаристые следы, затем вмешать кубики томатов и уваривать 2 мин.
5. Яйца взбить с солью и перцем, вылить сверху и на слабом огне деревянной лопаткой сдвигать 2–3 мин., пока яйцо не свернётся до кремовой консистенции.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать с тёплыми кукурузными тортильями для заворачивания.