Индийская кухня · Завтрак и яйца

Вада Пав

Классика Мумбаи: пряный картофельный шарик, обжаренный в нутовом кляре, подаётся в булочке с сухим чесночным чатни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мучнистого картофеля
• 200 г нутовой муки
• 8 булочек пав
• 10 зубчиков чеснока
• 60 г кокосовой стружки
• 2 ст.л. кашмирского перца чили
• 3 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ст.л. чёрных семян горчицы
• 1/2 пучка кинзы
• 700 мл масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Картофель отварить в кожуре 20–25 мин. до мягкости, очистить и грубо размять; имбирь, зелёный чили и кинзу мелко порубить.
2. Разогреть 2 ст.л. масла для фритюра, дать семенам горчицы потрескаться в нём 30 сек., обжарить имбирь и зелёный чили 1 мин. и смешать всё с картофелем, кинзой и 1,5 ч.л. соли; сформировать восемь шариков.
3. Для чатни обжарить кокосовую стружку и очищенные зубчики чеснока на сухой сковороде 4 мин., пока не появится аромат, остудить и растолочь в ступке с молотым чили и 1 ч.л. соли в грубый сухой порошок.
4. Смешать нутовую муку с 1 ч.л. соли и примерно 220 мл воды в густое тесто, которое полностью обволакивает шарики при обмакивании.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C, обмакнуть шарики в тесто и жарить порциями 4–5 мин. до золотистого цвета, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Разрезать булочки, щедро смазать изнутри чесночным чатни, вложить по одной вада и сразу подавать горячими.