Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Бейд би Сабанех

Свежий шпинат, увядший с луком и обилием чеснока, связанный яйцами и освежённый лимоном.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г шпината
• 4 яйца
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 лепёшка
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат тщательно промыть, удалить грубые стебли и дать листьям стечь в дуршлаге; лук мелко нарезать кубиками, а чеснок — тонкими ломтиками.
2. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде и тушить лук на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и зиру и обжаривать 1 мин., пока не появится сильный аромат.
3. Шпинат добавлять порциями и, помешивая, дать увянуть 3–4 мин., пока листья не станут тёмно-зелёными и мягкими.
4. Увеличить огонь и выпарить выделившуюся жидкость открытым 2 мин. — сковорода должна быть сухой, прежде чем добавлять яйца.
5. Яйца взбить с солью и перцем, вылить на шпинат и дать схватиться на слабом огне 3 мин., один раз грубо перемешав, пока масса едва не станет плотной.
6. Сбрызнуть соком половины лимона, посыпать хлопьями чили и подавать горячим с дольками лимона и лепёшкой.