Испанская кухня · Завтрак и яйца

Кока де льянда

Валенсийский пирог на противне с оливковым маслом и лимоном, обильно посыпанный сверху корично-сахарной смесью и сочный внутри.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 яйца
• 250 г сахара
• 200 мл оливкового масла
• 200 мл молока
• 350 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 лимон (цедра, био)
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. сахара для посыпки
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ) и застелить пергаментом глубокий противень примерно 30 × 20 см.
2. Взбить яйца с сахаром 5 мин. до пенистого состояния, пока масса заметно не посветлеет и не загустеет, затем медленно влить оливковое масло и молоко.
3. Вмешать мелко натёртую лимонную цедру и соль, просеять сверху муку с разрыхлителем и быстро замешать всё в гладкое жидковатое тесто.
4. Вылить тесто на противень и лопаткой равномерно распределить слоем около 2 см, чтобы пирог пропёкся везде одинаково быстро.
5. Смешать 3 ст. л. сахара с корицей и густо посыпать по всей поверхности — из этого при выпечке образуется характерная хрустящая корочка.
6. Печь пирог 30–35 мин., пока поверхность не станет тёмно-карамельного цвета, а деревянная шпажка не выйдет сухой; остудить на противне и нарезать квадратами.