Испанская кухня · Завтрак и яйца

Домашние магдалены

Воздушные испанские кексы с оливковым маслом и лимонной цедрой, которые в духовке образуют высокую растрескавшуюся шапочку.

Ингредиенты · на 8 порций

• 3 яйца
• 180 г сахара
• 180 мл оливкового масла
• 60 мл молока
• 250 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 лимон (цедра, био)
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахара для посыпки

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром 5 мин. на максимальной скорости до очень светлой и густой массы, пока при поднятии венчика не останется устойчивый след.
2. Тонкой струйкой влить оливковое масло и молоко, продолжая взбивать, затем вмешать мелко натёртую лимонную цедру.
3. Смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять сверху и вмешать лишь до тех пор, пока не исчезнут следы муки — не перемешивать сильно, иначе уйдёт воздушность.
4. Тесто накрыть и убрать в холод минимум на 1 час; холод решающий фактор для высокой шапочки при выпечке.
5. Разогреть духовку до 220 °C (верх/низ), заполнить 12 бумажных формочек на три четверти, посыпать сахаром и печь в горячей духовке 5 мин.
6. Снизить температуру до 180 °C и печь ещё 10–12 мин., пока растрескавшиеся шапочки не станут золотисто-коричневыми и деревянная шпажка не выйдет сухой; остудить на решётке.