Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Манакиш би Суджук

Дрожжевая лепёшка с острой бараньей колбасой, расплавленным сыром и ломтиками помидоров, выпеченная при сильном жаре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 250 мл тёплой воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• 250 г суджука (острая баранья колбаса)
• 250 г сыра аккави (или моцарелла куском)
• 2 помидора
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, добавить тёплую воду с 2 ст. л. оливкового масла и вымешивать 8 мин. до гладкого теста; накрыть и дать подойти 60 мин., пока не увеличится вдвое.
2. Суджук нарезать тонкими ломтиками, помидоры нарезать ломтиками толщиной 3 мм, а сыр крупно натереть.
3. Ломтики суджука обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. на среднем огне, пока не выделится жир и края не завьются, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Разогреть духовку с противнем до 250 °C верх/низ, разделить тесто на четыре шарика и раскатать каждый в лепёшку около 20 см.
5. Лепёшки посыпать сыром, разложить суджук и ломтики помидоров, посыпать хлопьями чили и выпекать на горячем противне 8–10 мин., пока края не подрумянятся, а сыр не расплавится пузырями.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, дать постоять 2 мин. и подавать горячим, нарезав дольками.