Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Кяак Асруние

Кунжутный хлеб в форме сумочки с хрустящей корочкой, который едят тёплым, наполнив заатаром или сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 280 мл тёплого молока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. семян кунжута
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 200 г сыра аккави (или моцарелла куском)
• 1 ст. л. сиропа из мелассы (для смазывания)

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, добавить тёплое молоко с 2 ст. л. оливкового масла и вымешивать 10 мин. до мягкого эластичного теста; накрыть и дать подойти 60 мин.
2. Тесто разделить на четыре части и каждую раскатать в овал длиной около 25 см, заметно более широкий с одного конца.
3. Выемкой сделать круглое отверстие в узком конце и растянуть его пальцами в кольцо шириной около 6 см — так получается характерная ручка сумочки.
4. Сироп из мелассы размешать с 2 ст. л. воды, смазать им заготовки, густо обвалять в кунжуте с обеих сторон и дать постоять ещё 20 мин.
5. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 12–15 мин., пока корочка не станет золотисто-коричневой, а кунжут — сильно поджаренным.
6. Ещё горячий хлеб разрезать сбоку, наполнить тёртым сыром или заатаром с оставшимся оливковым маслом и сразу подавать.