Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Ашта би Асаль ва Джоз

Домашний молочный крем ашта с розовой водой, подаётся в стакане с мёдом и обжаренными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 200 мл сливок
• 60 г крахмала
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. розовой воды
• 1 ч. л. воды флёрдоранжа
• 100 г грецких орехов
• 4 ст. л. мёда
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. 800 мл молока со сливками, сахаром и щепоткой соли нагреть в широкой кастрюле на среднем огне, пока по краю не начнёт слегка парить.
2. Крахмал полностью без комочков растворить в оставшемся холодном молоке и, помешивая, влить в тёплую кастрюлю.
3. Массу варить 8–10 мин., постоянно помешивая венчиком, на слабом огне, пока она заметно не загустеет и не будет оставлять след на тыльной стороне ложки.
4. Снять с огня, вмешать розовую воду и воду флёрдоранжа, разлить крем по четырём стаканам и охладить не менее 2 ч., пока не застынет.
5. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. на среднем огне, пока не появится аромат и они слегка не потемнеют, затем остудить.
6. Холодную ашту полить мёдом, посыпать обжаренными орехами и подавать со свежим хлебом на завтрак.