Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Куса

Крупно натёртые кабачки, мягко тушённые с луком, связанные яйцами и приправленные большим количеством мяты.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 кабачка (ок. 500 г)
• 4 яйца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 лепёшка
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки крупно натереть, смешать с 1/2 ч. л. соли, дать настояться 10 мин., а затем сильно отжать руками, чтобы сковорода потом не набрала воды.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить, а свежие листья мяты нарезать полосками.
3. Оливковое масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием и тушить лук на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и тушить 1 мин.
4. Добавить отжатую кабачковую стружку и жарить открытой 6–8 мин., пока жидкость не выпарится, а стружка слегка не подрумянится по краям.
5. Яйца взбить с сушёной мятой, перцем и небольшим количеством соли, вылить на овощи и дать схватиться на слабом огне 3–4 мин., дважды крупно перемешав, пока масса не станет кремово-связанной.
6. Посыпать свежей мятой и хлопьями чили и подавать прямо из сковороды с лепёшкой.