Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Кишк би Зейт

Ферментированный порошок кишк, смешанный с оливковым маслом и сырым луком до кисловатой пасты для завтрака.

Ингредиенты · на 2 порций

• 100 г порошка кишк (ферментированный булгур с йогуртом)
• 1 луковица
• 5 ст. л. оливкового масла
• 150 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. сумаха
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1 лепёшка
• Соль

Приготовление

1. Лук нарезать очень мелкими кубиками, посыпать щепоткой соли и оставить на 5 мин., чтобы он потерял остроту.
2. Порошок кишк выложить в миску и по столовой ложке вмешивать воду, пока не получится густая, намазываемая паста без комочков.
3. Чеснок очень мелко натереть и вмешать в пасту с 3 ст. л. оливкового масла – масса при этом заметно станет более гладкой и блестящей.
4. Вмешать кубики лука, оставив одну ложку, и приправить пасту солью; если она слишком плотная, добавить ещё 1–2 ст. л. воды.
5. Массу разровнять в неглубокой посуде и обратной стороной ложки сделать круговую бороздку.
6. Влить в неё оставшееся оливковое масло, посыпать остальным луком, сумахом и хлопьями чили и подавать со свежей лепёшкой для макания.