Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Мамуния

Алеппская манная каша, обжаренная на масле и связанная сиропом, подаётся с корицей и свежим белым сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 80 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 600 мл воды
• 1 ч. л. корицы
• 200 г белого сыра
• 2 ст. л. фисташек
• 1 ч. л. воды апельсинового цвета
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сахар, воду и щепотку соли довести до кипения в кастрюле, кипятить бурно 3 мин., вмешать воду апельсинового цвета и отставить горячий сироп в сторону.
2. Сливочное масло растопить в широкой кастрюле на среднем огне, пока оно не запенится, но не подрумянится.
3. Всыпать манную крупу и обжаривать 6–8 мин. при постоянном помешивании, пока она не станет светло-ореховой и не начнёт отчётливо пахнуть орехами – это вкусовая основа блюда.
4. Осторожно и в несколько приёмов влить горячий сироп, быстро помешивая, так как масса сильно брызгается.
5. На слабом огне помешивать ещё 4–5 мин., пока каша полностью не впитает жидкость и не начнёт отставать от дна кастрюли, затем дать настояться под крышкой 5 мин.
6. Разложить по мискам, обильно посыпать корицей, посыпать рублеными фисташками и подавать тёплым с раскрошенным белым сыром.