Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Джибне Мшаллале

Плетёный сыр, разобранный на тонкие нити, подаётся с чернушкой, оливками и оливковым маслом на завтрак.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г плетёного сыра (сирийский мшаллале, можно заменить моцареллой куском)
• 1 ст. л. чернушки
• 100 г зелёных оливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 помидора
• 1/2 огурца
• 1/2 пучка мяты
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Сыр вымачивать 15 мин. в холодной воде, один раз сменив воду, чтобы вышел рассол.
2. Сыр хорошо обсушить и разобрать пальцами вдоль волокон на тонкие нити – легко разделяется только тёплым, поэтому не работать с ним ледяным.
3. Нити свободно уложить небольшими гнёздами на плоское блюдо, не сдавливая.
4. Помидоры нарезать дольками, огурец толстыми ломтиками и разложить по краю блюда.
5. Чернушку обжарить на сухой сковороде 1 мин. на среднем огне, пока не появится аромат, и посыпать ещё тёплой сыр.
6. Полить оливковым маслом, добавить оливки и листья мяты, подавать с тёплой лепёшкой.