Испанская кухня · Завтрак и яйца

Андалузские поррас

Толстые андалузские палочки из заварного теста, снаружи хрустящие, а внутри мягкие после жарки в горячем масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 500 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 л масла для фритюра
• 3 ст. л. сахара для посыпки

Приготовление

1. Довести до кипения воду с солью и оливковым маслом в кастрюле, снять с огня и всыпать за один раз муку, смешанную с разрыхлителем.
2. Энергично размешать деревянной ложкой, пока не образуется гладкий, очень тугой ком, отстающий от дна кастрюли, и остудить тесто 20 мин – оно должно быть тёплым на ощупь.
3. Наполнить тестом кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой и разогреть масло для фритюра в широкой кастрюле до 180 °C; капля теста должна сразу всплыть и запузыриться.
4. Отсадить из теста спиралевидные кольца или палочки длиной около 15 см толщиной с палец прямо в масло, отрезая конец ножницами.
5. Жарить поррас по 3–4 мин с каждой стороны, один раз перевернув, пока они не станут тёмно-золотистыми с чётко видными желобками.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце, посыпать сахаром ещё горячими и подать с густым горячим шоколадом для макания.