Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Пицца ди скарола по-неаполитански

Неаполитанский закрытый дрожжевой пирог с тушёной эскариолью, оливками, каперсами и кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл тёплого молока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 800 г эскариоли (эндивия)
• 100 г чёрных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 40 г кедровых орешков
• 50 г изюма
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи и соль, вмешать тёплое молоко и 2 ст. л. оливкового масла, замесить за 8 мин. эластичное тесто; накрыть и дать подойти 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
2. Замочить изюм на 15 мин. в тёплой воде, вымыть эскариоль, крупно нарезать и бланшировать в подсоленной воде 3 мин., затем очень хорошо отжать.
3. Разогреть оставшееся оливковое масло с раздавленным чесноком, тушить эскариоль без крышки 6–8 мин., пока вся жидкость не выпарится, затем удалить чеснок.
4. Вмешать оливки, каперсы, кедровые орешки и отжатый изюм, приправить перцем и небольшим количеством соли, полностью остудить.
5. Раскатать две трети теста и выложить им смазанную маслом разъёмную форму диаметром 26 см, выложить начинку, накрыть оставшимся тестом и плотно защипать края.
6. Выпекать при 190 °C 35–40 мин., пока поверхность не станет глубоко золотистой, дать постоять 15 мин. и подавать кусочками в тёплом виде.